Cách rang cà phê quyết định 90% hương vị ly cà phê của bạn

Hương vị cà phê vốn là nhịp sống của nhiều người, và có lẽ vì thế mà nghệ thuật rang cà phê ngày càng được tìm đến như một cách tạo nên dấu ấn hương vị thật sự mang đậm bản sắc cá nhân.

Nghệ thuật rang cà phê thủ công không chỉ phổ biến với hộ gia đình người tiêu dùng chú trọng sức khoẻ, người yêu thích thủ công, mà còn rất phổ biến với người đam mê và người mới bắt đầu rang cà phê ngon.

Quy trình rang cà phê 

Quy trình rang cà phê tại nhà chỉ cần dụng cụ rang cà phê cơ bản là đã có thể thực hiện. Nhưng quy trình này, lại đòi hỏi kinh nghiệm tuỳ vào loại hạt, phương pháp kiểm soát lửa, thời gian và tiếng nổ hạt để cho ra một công thức rang cà phê ngon. Chính vì sự tỉ mỉ, khéo léo trong quá trình rang cà phê thủ công đó, mà hạt cà phê giữ được mùi thơm tốt hơn.

Đối với thợ rang cà phê chuyên nghiệp, họ thường xây dựng profile rang cà phê nhằm kiểm soát chính xác quy trình, đảm bảo chất lượng, độ tươi mới của hạt cà phê. Các tiêu chí để đánh giá một profile rang cà phê hiệu quả là tính nhất quán giữa các mẻ rang, tối ưu hoá hương vị theo loại hạt và phân tích hiệu quả cải tiến quy trình rang cà phê.

Độc giả hẳn đang tò mò việc “rang cà phê như thế nào” hay quan tâm hơn việc “rang cà phê ở nhiệt độ bao nhiêu”. Hãy cùng Núi Coffe bàn luận và hướng dẫn rang cà phê ngon nhé!

 Phương pháp hướng dẫn rang cà phê ngon

Tuỳ vào nhu cầu, mục đích rang cà phê, mà sẽ có những phương pháp và chuẩn dụng cụ rang cà phê khác nhau. Sau đây là hướng dẫn rang cà phê, với phương pháp, lưu ý và chuẩn bị cơ bản, dễ thực hiện cho việc rang cà phê tại nhà. 

1. Chuẩn bị hạt cà phê và dụng cụ rang cà phê

• Hiện nay, người tiêu dùng sử dụng các loạt hạt cà phê phổ biến như: Arabica, Robusta,… Đối với các loại hạt này, cần sàng lọc, loại bỏ hạt đen, vỡ, nhiều tạp chất. Sau đó, đem phơi thêm 1-2 nắng cho hạt thật khô để rang cà phê hiệu quả hơn.
• Chuẩn bị dụng cụ rang cà phê như như chảo, xoong đáy dày, thìa gỗ, bếp gas hoặc máy rang gia đình (nếu có). Đặt bếp nơi thoáng, gần cửa sổ vì quy trình rang cà phê có rất nhiều khói và mùi mạnh.

1.Phương pháp rang cà phê tại nhà bằng xoong, chảo

• Bước 1: Làm nóng chảo không dầu trên lửa vừa 3–5 phút. Nhiệt độ rang từ 100-150°C.
• Bước 2: Đổ một lớp hạt cà phê vừa phải, không quá dày để dễ đảo cho chín đều. Đảo hạt cà phê liên tục trong 10–15 phút. Tăng nhiệt độ từ từ 180-220°C, để hạt chín từ bên trong, không bị cháy xém bên ngoài. Hạt cà phê màu xanh, ngả màu vàng chưa nổ, chuyển sang màu vàng đậm, có mùi thơm nhẹ bắt đầu có tiếng nổ lộp bộp (first crack). Giảm nhẹ lửa, vẫn tiếp tục đảo đều.
• Bước 4: Quan sát màu hạt cà phê và tiếng nổ. Nếu bạn muốn gu cà phê nhẹ nhàng thì dừng ngay sau khi first crack kết thúc, hạt nâu vừa, mặt khô. Muốn gu đậm đà kiểu cà phê phin thì tiếp tục rang thêm nhiệt độ từ 220-240°C cho đến khi hạt nâu đậm, có ít dầu và nghe tiếng nổ nhỏ, dày, hạt nâu rất đậm (second crack).
• Bước 5: Đổ nhanh ra khay rộng, tản mỏng, dùng quạt cho nguội thật nhanh để giữ hương vị.

2. Phương pháp rang cà phê tại nhà bằng máy rang

• Bước 1: Làm nóng lồng rang từ 6 đến 7 phút. Nhiệt độ rang từ 100-150°C.
• Bước 2: Cho hạt vào, chỉnh nhiệt độ từ từ 180-220°C để first crack rơi vào tầm 8 đến 10 phút.
• Bước 3: Tùy mục đích pha mà kéo dài thêm. Dừng sau first crack 2 đến 3 phút. Rang tiếp 5 đến 6 phút đến khi xuất hiện second crack rồi rang nhiệt độ 220-240°C trong 2 phút.
• Bước 4: Đổ nhanh ra khay rộng, tản mỏng, dùng quạt cho nguội thật nhanh để giữ hương vị.

Sau khi rang cà phê, nên để hạt nguội hoàn toàn khoảng 4 đến 8 tiếng đồng hồ ở nơi thoáng mát. Sau đó cho hạt vào túi hoặc hũ kín khí, chia nhỏ dùng trong 1 đến 2 tuần. Lưu ý để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, nhiệt độ ẩm hoặc cao. Thời gian lý tưởng để sử dụng hạt cà phê là từ 1 đến 4 tuần. Chia nhỏ hạt cà phê để xay bột và sử dụng ngay trong 1 đến 2 ngày.

Kết luận

Cảm ơn quý độc giả đã kiên nhẫn theo dõi trọn vẹn bài viết về rang cà phê, một công đoạn nhỏ nhưng quyết định rất lớn đến tính cách cuối cùng của ly cà phê. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thử sai mà vẫn giữ được hương vị cà phê nguyên bản, hãy trải nghiệm các dòng cà phê rang chuẩn gu tại Núi Coffee. Dù sao chúc độc giả có một mẻ rang cà phê thủ công tại nhà thành công!

Facebook: Núi Coffee

Tiktok: Núi Coffee