Cà phê lên men yếm khí: Chút “men say” lạ lẫm cho những người ghiền cà phê thứ thiệt

Có bao giờ bạn nhấp một ngụm cà phê mà cứ ngỡ mình vừa uống một loại rượu trái cây nhẹ nhàng, hay cảm giác như vừa cắn một miếng mít chín mọng ngay giữa vườn? Đó chính là cái “lạ” của cà phê lên men yếm khí (Anaerobic Fermentation) – một xu hướng đang làm thay đổi định nghĩa về cà phê chất lượng cao.

Nhiều người mới nghe cái tên “yếm khí” thì thấy nó có vẻ học thuật, nhưng thực tế, đó là một nghệ thuật của sự kiên nhẫn và tỉ mỉ từ người làm nghề.

Cà phê lên men yếm khí thực chất là gì?

Nói một cách dễ hiểu, cà phê lên men yếm khí là một quy trình tương tự như cách chúng ta muối dưa hay ủ rượu nếp. Thay vì phơi cà phê dưới nắng theo cách hiếu khí thông thường, trái cà phê chín mọng sẽ được cho vào bồn kín và rút hết oxy ra ngoài.

Trong môi trường không có không khí, các vi sinh vật bắt đầu hoạt động mạnh mẽ, chuyển hóa đường trong trái cà phê thành những tầng hương vị cực kỳ phức tạp. Đây chính là lúc “phép màu” hương vị xảy ra bên trong từng hạt cà phê, mang đến trải nghiệm đa giác quan:

• Hương vị: Mùi thơm của trái cây nhiệt đới xộc thẳng vào mũi. Bạn có thể cảm nhận rõ mùi dứa chín, rượu vang nồng nàn hay chút dư vị chocolate đậm đà.
• Hậu vị: Vị ngọt lịm đọng lại rất lâu ở cổ họng, cảm giác như vừa thưởng thức một viên kẹo trái cây cao cấp.
• Cảm giác (Body): Chất nước trong miệng rất “dày” và mượt mà như một loại siro thượng hạng.

Cà phê lên men yếm khí Robusta – Khi “gã khổng lồ” thức giấc

Nếu bạn từng nghĩ Robusta chỉ có vị đắng ngắt, hãy thử một lần uống cà phê lên men yếm khí Robusta. Phương pháp này đã giúp hạt Robusta Việt Nam “lột xác”, trở nên sang trọng, thanh tao hơn nhưng vẫn giữ được cái “chất” mạnh mẽ đặc trưng. Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ đậm đà và hương thơm trái cây quyến rũ.

Công thức cà phê lên men yếm khí tại Núi Coffee

Làm cà phê lên men yếm khí thực sự là một bài kiểm tra lòng kiên nhẫn. Cái khoảnh khắc mở nắp bồn sau hơn 70 giờ ủ kín chính là lúc hồi hộp nhất. Công thức cà phê lên men yếm khí được Núi Coffee chắt lọc và áp dụng dựa trên các tiêu chuẩn khắt khe:

• Tỉ lệ trái chín tuyệt đối (95-100%): Đây là điều kiện tiên quyết. Chỉ trái chín mọng mới đủ lượng đường (Brix) để tạo ra mùi men trái cây đặc trưng. Trái xanh sẽ khiến mẻ cà phê bị chát và mùi ngái cỏ.
• Nhiệt độ “vàng” (18°C – 25°C): Yếu tố sống còn. Nếu quá nóng, quá trình lên men quá nhanh làm hạt bị nồng mùi dấm. Chúng tôi thường ủ trong hầm mát hoặc dùng nước lạnh để ổn định bồn.
• Thời gian ủ (72 – 120 giờ): Ủ ngắn (72h) cho vị trái cây tươi; ủ dài (trên 100h) sẽ cho hương vị rượu (boozy) đậm đặc.
• Kiểm soát độ pH (3.8 – 4.2): Khi độ pH chạm ngưỡng này, hương vị sẽ đạt độ chua thanh thoát và ngọt sâu nhất.

* Lưu ý: Công thức thực sự nằm ở đôi tay và chiếc mũi của người làm. Khi mở van bồn ủ ngửi thấy mùi dứa chín, mít mật xen lẫn hương hoa, đó là lúc “vàng” để kết thúc quá trình và mang đi phơi khô.

Thưởng thức cà phê lên men yếm khí thế nào cho “đúng bài”?

Để thưởng thức cà phê lên men yếm khí trọn vẹn, bạn nên pha với nước ở nhiệt độ khoảng 90-92°C:

• Phương pháp Pour-over (V60): Giúp các nốt hương trái cây bay bổng rõ rệt nhất, hợp với người thích sự thanh tao.
• Pha Phin truyền thống: Cho ra màu nước nâu đỏ đẹp mắt, vị đậm sâu và hương rượu vang vương vấn mãi không thôi.

Kết luận

Cà phê lên men yếm khí không dành cho những lúc vội vàng. Nó dành cho những phút giây bạn muốn sống chậm lại để chiêm nghiệm sự kỳ diệu của nông sản Việt. Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm “lạ” và sâu sắc, đừng ngần ngại thử qua dòng cà phê độc đáo này tại Núi Coffee.

Kết nối với chúng tôi để khám phá thêm:

Facebook: Núi Coffee
Tiktok: Núi Coffee
Website: https://nuicoffee.vn/